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Forum - Yogurt fatto in casa e relativi macronutrienti.
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 Argomento  |
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
 Inviato - 07 Sep 2005 : 12:24:14
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Saranno ormai più di tre mesi che faccio lo Yogurt in casa senza yogurtiera ma semplicemente utilizzando il metodo della "lampada in forno". Devo dire che i risultati sono veramente eccellenti, si ottiene uno yogurt squisito e molto compatto.
Da qualche giorno però un quesito mi attanaglia... aiutoooo!!!
Il problema sta nel fatto che lo yogurt ottenuto, dopo qualche ora in frigo, crea dell'acqua che può essere facilmente eliminata; secondo voi si tratta di sola acqua oppure qualche macro nutriente va via insieme all'acqua che butto? E ancora, se il rapporto tra macro nutrienti iniziale è praticamente quello del latte che ho usato per fare lo yogurt, dopo la perdita d'acqua il rapporto cambia sicuramente... quindi dovrei ricalcolare l'equivalente di un blocco ogni volta che tolgo dell'acqua?
Tenete conto del fatto che usando 2 litri di latte si ottengono 2 litri di yogurt, ma vengono buttati via circa 250/300 cc di acqua in tutto.
Grazie.
Ciao. |
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gluglu
Junior Member
Italy
252 Messaggi |
Inviato - 07 Sep 2005 : 13:04:22
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qual è il metodo della lampada?
anch'io ho il tuo stesso problema riguardo al siero.
quote:
Originally posted by 3Mendo
Saranno ormai più di tre mesi che faccio lo Yogurt in casa senza yogurtiera ma semplicemente utilizzando il metodo della "lampada in forno". Devo dire che i risultati sono veramente eccellenti, si ottiene uno yogurt squisito e molto compatto.
Da qualche giorno però un quesito mi attanaglia... aiutoooo!!!
Il problema sta nel fatto che lo yogurt ottenuto, dopo qualche ora in frigo, crea dell'acqua che può essere facilmente eliminata; secondo voi si tratta di sola acqua oppure qualche macro nutriente va via insieme all'acqua che butto? E ancora, se il rapporto tra macro nutrienti iniziale è praticamente quello del latte che ho usato per fare lo yogurt, dopo la perdita d'acqua il rapporto cambia sicuramente... quindi dovrei ricalcolare l'equivalente di un blocco ogni volta che tolgo dell'acqua?
Tenete conto del fatto che usando 2 litri di latte si ottengono 2 litri di yogurt, ma vengono buttati via circa 250/300 cc di acqua in tutto.
Grazie.
Ciao.
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
Inviato - 07 Sep 2005 : 14:29:56
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Il metodo "lampada in forno" è stato ideato ben vent'anni fa da Gianmaria un utente di un newsgroup.
Riporto testualmente quanto ho trovato io:
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E'il migliore fra tutti quelli che abbiamo provato in anni di esperimenti, e supera il confronto con qualsiasi altro metodo ed anche con le yogurtiere più costose. E'il più semplice, il più pratico, il più veloce (solo quattro ore di fermentazione), quello che da lo yogurt di maggior gusto e compattezza, quello che riduce quasi a zero i rischi di contaminazioni del preparato. E' meglio non prendere in considerazione ciò che dicono “la vicina di casa” o la nonna: spesso le affermazioni di inesperti sono farcite di luoghi comuni, e potreste ottenere un prodotto non conforme alle norme igieniche oppure poco gustoso. Questo metodo è conforme ai consigli degli esperti e della scienza: può essere usato senza timore.
Metodo della "lampada in forno".
Premessa: la costruzione del cosiddetto "accrocchio".
1) Procurati o acquista dal ferramenta del filo elettrico, della lunghezza sufficiente per andare dalla presa elettrica più vicina al forno fino al forno stesso.
2) Ad un'estremita del filo collega una presa elettrica, all'altra un portalampadine, con montata sopra una lampadina di 60 Watt (io ne uso una da 40 Watt, e viene meglio). Isola bene i collegamenti con del nastro isolante; fai un lavoro preciso, affinchè nessun contatto rimanga scoperto (ricordati sempre che hai a che fare con l'elettricità). Se non sei in grado di costrire l'"accrocchio", rivolgiti ad un tuo amico più pratico, oppure direttamente dal tuo ferramenta di fiducia, che non esiterà a costruirlo per te
3) Procurati un recipiente per alimenti di terracotta, di plastica o meglio ancora di plexiglas, della capienza di almeno due litri. Al contenitore, che deve essere spesso e tassativamente non trasparente, dovrai adattare un coperchio.
La fermentazione
Ora che abbiamo costruito "l'accrocchio", possiamo procedere con la fermentazione, vale a dire il processo per il quale il latte verrà trasformato in yogurt.
1) Acquista un litro o due (secondo le tue esigenze) di buon latte, preferibilmente intero fresco. Lo yogurt viene anche con latte parzialmente scremato, oppure a lunga conservazione (U.H.T.); il gusto però potrebbe risentirne. Se il latte è intero, il prodotto finale sarà più compatto, e per questo lo consigliamo. Utilizzando latte scremato, invece, il prodotto sarà più fluido, fino a rasentare il liquido con il latte totalmente scremato. Come abbiamo detto, anche il latte che ha subito il trattamento termico U.H.T. può essere utilizzato; lo yogurt ottenuto avrà, però, una minor gamma di profumi e di sapori rispetto al prodotto ottenuto con latte fresco. Chi non ha problemi di linea, nel caso volesse ottenere un prodotto più consistente (il classico yogurt greco) potrà aggiungere del latte in polvere o della panna liquida fresca non montata.
2) Fai raggiungere al latte la temperatura d'ebollizione; poi lascialo raffreddare velocemente, immergendo la pentola dove l'hai bollito nell'acqua fresca. Fallo raffreddare fino a 30 - 40 °C: toccandolo non dovrai scotttarti.
3) Acquista al supermercato due o tre yogurt di marce diverse; accertati però che sulla confezione sia riportata la dicitura “contenente fermenti lattici vivi”. Affinché la tua salute abbia dei benefici, scegli yogurt che contengano fermenti probiotici, i quali passano indenni la barriera dei succhi gastrici per arrivare vivi ed attivi fino all'intestino. Io consiglio di comperare KYR ed Activia, ma, in situazioni di emergenza, qualsiasi altra marca va bene.
Mischia i due yogurt commerciali che hai comprato; poi prendi un cucchiaino di questa miscela (NON DI PIU') e mettilo nel recipiente che ti sarai precedentemente procurato.
Tieni presente che, dalla seconda volta che farai lo yogurt, non avrai più bisogno di acquistare fermenti al supermercato: per continuare a yogurtare, infatti, basterà che tu aggiunga un cucchiaino del tuo yogurt fatto in casa.
4) Stempera bene i fermenti di partenza con un cucchiaio del latte che hai bollito; mescola bene, e fai in modo che non rimanga un solo grumo. Stempera ancora; poi aggiungi il latte rimanente, continuando a mescolare per qualche altra decina di secondi.
5) Riponi il recipiente, munito di coperchio, nel forno, mettendolo sulla griglia che, precedentemente, avrai posizionata al centro. Sul fondo del forno, riponi l'accrocchio con la lampadina, posandolo su un piatto bianco; chiudi lo sportello del forno, e solo in questo momento collega la presa dell'accrocchio alla corrente.
La lampadina, in questo modo, svilupperà quel giusto calore che serve a far fermentare il latte nel giro di tre ore e mezza.
6) Dopo tre ore e mezza di fermentazione, apri il forno e prendi il recipiente. Bussa con le nocchie sul bordo di quest'ultimo, e fai attenzione se il latte si muove ancora come un liquido, oppure come un semisolido. Nel primo caso lascia il tutto a fermentare per un'altra ora; nel secondo caso, invece, tira fuori il recipiente.
7)Aspetta che il recipiente si raffreddi, almeno per un'ora; poi riponi il recipiente nel frigorifero, tenendocelo per almeno otto ore prima di consumarlo. L'indomani potrai cominciare a gustarlo, e, volendo, potrai anche travasarlo in contenitori più piccoli e pratici. Tieni presente che lo yogurt che otterrai sarà compatto; per farlo diventare cremoso come quello che acquisti al supermercato sarà necessario mescolarlo con una frusta da cucina, oppure con una forchetta, ma fallo con molta delicatezza, altrimenti rischi che il preparato si liquefaccia troppo.
Per consumarlo...
Per insaporire lo yogurt con dei gusti alla frutta, puoi usare la marmellata. Ottime, per questo scopo, sono quelle alla fragola, alla ciliegia, ai frutti di bosco, ai mirtilli, all'albicocca, e qualsiasi altra frutta tu preferisci. Per utilizzarle, devi prima stemperarle con qualche cucchiaio di yogurt, magari aggiungendo qualche cucchiaino di zucchero, finchè non ottieni un composto omogeneo da aggiungere al prodotto bianco. Se non seguirai questo consiglio, la marmellata non si scioglierà.
Gusta lo yogurt con piacere, ma ricordati di conservarne un cucchiaino per la prossima fermentazione! Lo yogurt si conserva in frigo per circa due settimane, dopo questo periodo comincia ad inacidirsi, tuttavia, se non intaccato da muffa, i suoi fermenti sono anncora buoni per una successiva produzione.
Bisogna sapere che...
La prima volta che lo farai, lo yogurt verrà abbastanza insipido e pieno di grumi. Non preoccuparti: dopo due o tre volte che lo rifarai con i fermenti conservati dalla volta precedente, sarà squisito: potrai andare avanti con questo sistema anche per anni!
Perchè usare questo metodo di fermentazione?
Perchè i fermenti, per poter agire nel modo ottimale, hanno bisogno che il latte che essi trasformeranno sia alla temperatura costante di circa 40°. Grazie al calore che sviluppa la lampadina, questa costanza è assicurata, e il latte sarà completamente trasformato prima di quattro ore. Questa velocità, insieme alla bollitura, consente anche di ridurre quasi a zero il rischio di contaminazione del latte da parte di altri batteri, producendo, tra l'altro, un prodotto gustoso e poco acido.
Inoltre in questo modo non avrete bisogno di acquistare una yogurtiera, risparmiando, così, denari preziosi.
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Nota: io ho usato una lampada da 40Watt e ho diminuito il tempo di fermentazione nel forno portandolo a tre ore. Il risultato è da non credere!!! Buonissimo!!! Assolutamente da provare.  |
Edited by - 3Mendo on 07 Sep 2005 17:12:31 |
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DRPERUCCI
Moderatore
Italy
32016 Messaggi |
Inviato - 07 Sep 2005 : 14:51:39
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Non si complichi la vita.
Se il latte è parzialmente scremato 200 grammi = 1 blocco completo.
Se la cosa la turba basta rimescolare il tutto per reinglobare il liquido nello yogurt. |
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
Inviato - 07 Sep 2005 : 15:02:06
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Grazie Doc, questo mi era già chiaro. L'acqua la tolgo semplicemente perchè così lo yogurt rimane più denso e consistente.
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
Inviato - 07 Sep 2005 : 15:38:42
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Ho trovato qualcosa... i consigli del Doc sono sempre preziosi.
Lo yogurt dentro al contenitore, si presenta come una massa omogenea, budinosa: è il cosiddetto yogurt a coagulo intero. Se volete uno yogurt omogeneo e cremoso, dovete rompere il coagulo, ovvero mescolare la massa con un cucchiaio fino a renderla omogenea.
Togliete lo yogurt dal contenitore e mettetelo in due vasetti di vetro con coperchio a vite, mescolatelo per omogeneizzarlo. Se lasciate il coagulo intero, tenderà a separarsi la scotta, un liquido biancastro. Rimuovendo questo liquido, otterrete uno yogurt sempre più denso, ma sempre più calorico. |
Edited by - 3Mendo on 07 Sep 2005 15:40:27 |
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DRPERUCCI
Moderatore
Italy
32016 Messaggi |
Inviato - 07 Sep 2005 : 16:02:58
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E' più calorico a parità di peso perchè si elimina prevalentemente acqua, e quindi risulta più concentrato.
Non è un problema.
Resta comunque bilanciato. |
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
Inviato - 07 Sep 2005 : 16:27:34
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Ho trovato anche questo:
La scotta è normalmente costituita da una miscela di microrganismi termofili che comprende biotipi locali di Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbruekii subs. bulgaricus e Lactobacillus helveticus.
Quindi, riassumendo, è meglio mescolare il tutto anzichè separare lo yogurt dai microrganismi termofili.
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DRPERUCCI
Moderatore
Italy
32016 Messaggi |
Inviato - 07 Sep 2005 : 16:33:04
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E' meglio dal punto di vista nutrizionale.
Non incide sul bilanciamento dei macronutrienti. |
Edited by - DRPERUCCI on 07 Sep 2005 17:43:39 |
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claudio60
Junior Member
123 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 09:56:04
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quote:
Originally posted by gluglu
qual è il metodo della lampada?
anch'io ho il tuo stesso problema riguardo al siero.
quote:
Originally posted by 3Mendo
Saranno ormai più di tre mesi che faccio lo Yogurt in casa senza yogurtiera ma semplicemente utilizzando il metodo della "lampada in forno". Devo dire che i risultati sono veramente eccellenti, si ottiene uno yogurt squisito e molto compatto.
Da qualche giorno però un quesito mi attanaglia... aiutoooo!!!
Il problema sta nel fatto che lo yogurt ottenuto, dopo qualche ora in frigo, crea dell'acqua che può essere facilmente eliminata; secondo voi si tratta di sola acqua oppure qualche macro nutriente va via insieme all'acqua che butto? E ancora, se il rapporto tra macro nutrienti iniziale è praticamente quello del latte che ho usato per fare lo yogurt, dopo la perdita d'acqua il rapporto cambia sicuramente... quindi dovrei ricalcolare l'equivalente di un blocco ogni volta che tolgo dell'acqua?
Tenete conto del fatto che usando 2 litri di latte si ottengono 2 litri di yogurt, ma vengono buttati via circa 250/300 cc di acqua in tutto.
Grazie.
Ciao.
Vorrei porre una domanda: sinora abbiamo usato lo yogurt greco della Fage allo 0% di grassi, che per 150 gr contiene circa due mb P(va quindi intregrato con dei carbo e dei grassi per ottenere uno spuntino da due blocchi);poiche' possediamo anche una yogurtiera abbiamo provato fare lo yogurt partendo da un litro di latte sia intero che parzialmente scremato ed aggiungendo una confezione da 150 gr di yogurt greco; lo yogurt che ne risulta e' ancora bilanciato? se si occorre tenere presente come calcolo quello del latte,quello dello yogurt oppure una media dei due?
grazie
claudio60 |
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manu80
Junior Member
Italy
138 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 10:43:08
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quote:
Originally posted by DRPERUCCI
Non si complichi la vita.
Se il latte è parzialmente scremato 200 grammi = 1 blocco completo.
Se la cosa la turba basta rimescolare il tutto per reinglobare il liquido nello yogurt.
ma se per fare mezzo litro di yogurt ci vuole 1 litro di latte (io uso il parzialmente scremato),allora 1 blocco di questo yogurt dovrebbe corrispondere a 100 gr e non 200.o sbaglio? |
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DRPERUCCI
Moderatore
Italy
32016 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 10:52:29
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Sbaglia.
1 blocco di latte p.s. richiede 200 grammi. |
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manu80
Junior Member
Italy
138 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 11:01:33
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quote:
Originally posted by DRPERUCCI
Sbaglia.
1 blocco di latte p.s. richiede 200 grammi.
si questo lo sapevo,il dubbio mi è venuto perchè come le dicevo x fare mezzo litro di yogurt serve 1 litro di latte e quindi pensavo che dimezzandosi la quantità dovessi dimezzare anche i grammi contenuti in un blocco.ok allora adesso so che ne posso mangiare 200 gr tranquillamente. |
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DRPERUCCI
Moderatore
Italy
32016 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 11:02:50
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Non ha le stesse percentuali di quello greco.
E' bilanciato per il fatto di essere formato da latte p.s.
Qualche grammo di proteine in più (ricavate dal vasetto di partenza) è trascurabile. |
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 15:18:44
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Censimento:
sono solo io, nel forum, che faccio lo yogurt utilizzando il Metodo della "lampada in forno"?
Fatevi avanti...
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manu80
Junior Member
Italy
138 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 15:32:37
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quote:
Originally posted by 3Mendo
Censimento:
sono solo io, nel forum, che faccio lo yogurt utilizzando il Metodo della "lampada in forno"?
Fatevi avanti...
io ho comprato la yogurtiera ieri e non vedo l'ora di arrivare a casa x assaggiare il mio primo yogurt!!  |
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 16:15:23
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| Toglimi una curiosità, ma nella yogurtiera ci hai messo i fermenti di un'altro yogurt? |
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nikita
Starting Member
Italy
47 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 18:03:37
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Io da una vita lo faccio con la yogurtiera e da quando si è rotta uso il metodo della pentola con acqua calda. La lampada in forno non l'avevo mai sentito però vorrei provare ho solo un dubbio sul contenitore.
quote:
Originally posted by 3Mendo
Censimento:
sono solo io, nel forum, che faccio lo yogurt utilizzando il Metodo della "lampada in forno"?
Fatevi avanti...
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nikita
Starting Member
Italy
47 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 18:09:34
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Forse ho perso un passaggio, ma perchè dici che con un litro di latte ci fai mezzo litro di yogurt? Con un litro ne esce un litro, non è mica ricotta...
quote:
Originally posted by manu80
quote:
Originally posted by DRPERUCCI
Sbaglia.
1 blocco di latte p.s. richiede 200 grammi.
si questo lo sapevo,il dubbio mi è venuto perchè come le dicevo x fare mezzo litro di yogurt serve 1 litro di latte e quindi pensavo che dimezzandosi la quantità dovessi dimezzare anche i grammi contenuti in un blocco.ok allora adesso so che ne posso mangiare 200 gr tranquillamente.
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 18:23:43
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quote:
Originally posted by nikita
Forse ho perso un passaggio, ma perchè dici che con un litro di latte ci fai mezzo litro di yogurt? Con un litro ne esce un litro, non è mica ricotta...
quote:
Originally posted by manu80
quote:
Originally posted by DRPERUCCI
Sbaglia.
1 blocco di latte p.s. richiede 200 grammi.
si questo lo sapevo,il dubbio mi è venuto perchè come le dicevo x fare mezzo litro di yogurt serve 1 litro di latte e quindi pensavo che dimezzandosi la quantità dovessi dimezzare anche i grammi contenuti in un blocco.ok allora adesso so che ne posso mangiare 200 gr tranquillamente.
Ti confermo che con un litro di latte ottieni un litro di ottimo yogurt.
Per il contenitore, procurati un recipiente per alimenti di terracotta, di plastica o meglio ancora di plexiglas, della capienza di almeno due litri. Al contenitore, che deve essere spesso e tassativamente non trasparente, dovrai adattare un coperchio.
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Edited by - 3Mendo on 13 Sep 2005 18:30:00 |
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nikita
Starting Member
Italy
47 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 18:44:14
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Ti confermo che con un litro di latte ottieni un litro di ottimo yogurt.
Per il contenitore, procurati un recipiente per alimenti di terracotta, di plastica o meglio ancora di plexiglas, della capienza di almeno due litri. Al contenitore, che deve essere spesso e tassativamente non trasparente, dovrai adattare un coperchio.
Questo lo avevo letto ma io preferirei usare dei vasetti dosati, lo trovo più comodo. Con questo metodo si può fare?[/quote] |
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supervittoria2000
Starting Member
Italy
29 Messaggi |
Inviato - 13 Sep 2005 : 21:25:36
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quote:
Originally posted by 3Mendo
Censimento:
sono solo io, nel forum, che faccio lo yogurt utilizzando il Metodo della "lampada in forno"?
Fatevi avanti...
Saluti a tutti, quella della lampada mi è nuova, cmq ho sentito anche di persone che ripongono la scodella, preferibilmente di terracotta, dietro al frigorifero ( il motore sprigiona calore); personalmente uso la yogurtiera e compro i fermenti gia pronti per un litro di latte, risultato ottimo bilanciato e gustoso per niente acido o dolce come quelli in commercio. |
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3Mendo
Starting Member
Italy
31 Messaggi |
Inviato - 14 Sep 2005 : 09:52:47
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quote:
Originally posted by nikita
Ti confermo che con un litro di latte ottieni un litro di ottimo yogurt.
Per il contenitore, procurati un recipiente per alimenti di terracotta, di plastica o meglio ancora di plexiglas, della capienza di almeno due litri. Al contenitore, che deve essere spesso e tassativamente non trasparente, dovrai adattare un coperchio.
Questo lo avevo letto ma io preferirei usare dei vasetti dosati, lo trovo più comodo. Con questo metodo si può fare?
Ti conviene usare un contenitore unico per la fermentazione, poi mischiare il tutto per bene ed infine dividerlo come ti fa più comodo. |
Edited by - 3Mendo on 14 Sep 2005 09:53:22 |
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